La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour le déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de charcuteries de porc "Noir de Cambes", tranchées devant vous, petites garnitures

ou

carpaccio de melon du pays, copeaux de jambon et son granité

 

Filet de canette mariné au miel et au romarin, ragoût de légumes vert à la française

ou

Pavé de cabillaud d'Atlantique planché, cannelloni de blette et pommes de terre, sauce tomate

 

Le chariot de desserts de Yannick

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos formules

FORMULE PLAT+DESSERT

18 €

FORMULE ENTREE+PLAT

20 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

23 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Céleri nouveau en rémoulade, araignée de mer, magret de canard séché, avocat glacé, vinaigrette passion

18 €

Porcelet des Pyrénées en trois cuissons, écrasé de pommes de terre nouvelles, oignons cébettes et légumes croquants

28 €

Soufflé chocolat blanc-framboise, fraises à l'Armagnac, sorbet de fruits de saison au poivre de Sichuan

10 €

Pour le diner

Céleri nouveau en rémoulade, araignée de mer, magret de canard séché, avocat glacé, vinaigrette passion

18 €

Risotto de quinoa au lait de coco, légumes "dans tous leurs états" : crus, cuits, en beignets et pickles

20 €

 

Dos de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz au romarin, fenouil à la badiane, écume de framboise, oignons nouveaux frits

24 €

Filet de Saint-Pierre à la plancha, une ratatouille minute, condiment aillet/noisette, jus au thym

23 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard de Cambes fumé et poireaux braisés

23 €

Alose traditionnelle du Sud-Ouest au vin blanc et aux pruneaux, pennoni farcis au jambon de coche, artichauts et oignons

23 €

Porcelet des Pyrénées en trois cuissons, écrasé de pommes de terre nouvelles, oignons cébettes et légumes croquants

28 €

Pièce de veau de Prayssas, dans le faux filet, grillé au feu de bois,girolles à la persillade, jus court

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Kouing-amann et fruits rouges de pays, crémeux à la lavande, fraîcheur pastèque et melon-basilic

10 €

Sphère de chocolat blanc Waina aux épices et sablé aux spéculoos, caviar d'abricots de nos coteaux, sorbet à la pêche blanche

11 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos menus

MENU DU MOMENT COMPLET

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts

68 €
Pour ce soir

MENU DU MOMENT à 23 €

Carpaccio de melon du pays, copeaux de jambon et granité

 

Pavé de cabillaud de l'Atlantique à la plancha, cannelloni de blettes et pommes de terre, sauce tomate

ou

Filet de canette mariné au miel et au romarin, légumes verts à la française

 

Le chariot de Yannick, notre pâtissier

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