La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour ce midi

La pause déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux de carottes, voile au cumin, tuile à l'orange

ou

Beignets de lieu noir au curry, sauce tomate à la ciboulette, salade de roquette

 

Pavé d'esturgeon d'Atlantique planché, wok de légumes et champignons de Paris à la persillade

ou

Pièce de veau grillée au feu de bois, haricots noirs de Grayssas aux lardons ( veau - origine France)

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Nos formules

FORMULE PLAT+DESSERT

19 €

FORMULE ENTREE+PLAT

21 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

24 €

FORMULE ENTRÉE + POISSON + VIANDE + DESSERT

30 €
Pour ce soir

Le menu du moment

entrée, plat, dessert à 24 €
entrée, poisson+viande, dessert à 30 €

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux de carottes, voile au cumin, tuile à l'orange

ou

Beignets de lieu noir au curry, sauce tomate à la ciboulette, salade de roquette

 

Pavé d'esturgeon d'Atlantique planché, wok de légumes et champignons de Paris à la persillade

ou

Magret de canard grillé au feu de bois, haricots rouges aux lardons

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Notre carte

Pour le diner

Duo d'asperges vertes et blanches meunière, l'oeuf parfait, jambon de Cambes, jus à l'échalote truffé, tuile au parmesan

19 €

Noix de coquilles Saint-Jacques grillées, petit épeautre bio du pays au lait de coco, vieille tome d'Aquitaine, sauce aux oursins, croquant à la betterave Chioggia et pomme Granny Smith

20 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

25 €

Sole d’Atlantique grillée au feu de bois, minute d’artichauts et oignons nouveaux, magret séché et jus au safran de Castille ( 47)

29 €

Noix de ris de veau poêlée dans un beurre mousseux, pleurottes fraiches gratinées, jus aux câprons

29 €

Duo de canette de Barbarie de Pierre Duplantier : la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse laquée aux épices douces, navets Tokyo Market et Hinona Kabu de mes amis Maxime et Paul, au jus

28 €

 

Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen

12 €

 

Chou fourré de mascarpone vanillé au rhum, clémentines confites, un carpaccio d’agrumes glacés, crémeux citron vert, Izarra frappée et crème glacée orange-safran

11 €

Gâteau moelleux à la noix de coco, crémeux fruits de la passion, feuille de chocolat Valrhona, tartare d’ananas, sorbet pomme verte

12 €

A partir de la carte,
composez votre menu découverte

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)

48 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

42 €

Le faux-filet maturé , grillé

32 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

La salade Max Fischl: pommes de terre, oeuf parfait, saucisse fermière, oignons nouveaux, truffe fraiche

27 €

La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes

29 €

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates, pain au levain grillé

22 €

Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquilles lutées, jeunes poireaux truffés

28 €

Le jardin: petit épeautre bio du pays et légumes de saison à l'huile d'olive, petites salades

22 €

Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, truffes cuites et crues, minute de choux de Bruxelles

35 €

La poulette Noire de Caussade rôtie à la broche, pâtes truffées et gratinées à la tome d'Aquitaine, servie pour 2 personnes ( prix pas pers)

27 €

Lièvre à la royale, tagliatelle fraîches à la farine de châtaignes

39 €

Coulommiers fourré mascarpone / truffes, cœur de céleri, poires, salade de fruits secs

15 €

Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède

16 €

La croustade "Délice de Gascogne" aux pommes et pruneaux d'Agen, crème glacée à l'Armagnac.

11 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

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