La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour le déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Gaspacho aux tomates de Marmande, voile au basilic, tastou de tapenade et magret fumé

ou

Feuille à feuille croustillant aux graines de sésame, rillettes de merlan, vinaigrette à la betterave

 

Filet de lieu noir d'Atlantique planché, duxelles de champignons à l'estragon

ou

Longe de porc Noir de Cambes, cuite au feu de bois, fricassée de légumes d'été au romarin

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos formules

MENU DU JARDIN

31 €

FORMULE PLAT+DESSERT

18 €

FORMULE ENTREE+PLAT

20 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

23 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Escalope de foie gras de canard grillée ,fraises poêlées au poivre du Sichuan, sauce aigre douce

24 €

Coeur de carré de veau fermier de Prayssas, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, champignons sautés à la persillade

28 €

Soupe de fruits rouges de chez M Carletti à la menthe, madeleine citron-romarin et son sorbet

10 €

Pour le diner

Escalope de foie gras de canard grillée ,fraises poêlées au poivre du Sichuan, sauce aigre douce

24 €

Risotto crémeux Acquerello aux truffes d'été "Tuber Aestivem" de la région, moelle de boeuf, copeaux de vieille tome et éclats de noisettes de Lacépède

26 €

Tartare de maigre d'Atlantique, huîtres fines de Claire hachées, caviar "Osciètre" Sturia, vinaigrette soja-citron vert, croustillant au serpolet

24 €

 

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Tronçon de grosse barbue d'Atlantique, cuit façon grenobloise, artichauts barigoule farcis aux anchois

28 €

Filet de sole d'Atlantique planché, petits fenouils et jeunes poireaux à la coriandre, jus au safran de peggy

28 €

Poêlée d'anguilles à la persillade et jambon Noir de Cambes

25 €

Le pigeonneau de Larroque en deux cuissons: la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse farcie, en tempura, petits pois et févettes, menthe ciselée

29 €

Coeur de carré de veau fermier de Prayssas, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, champignons sautés à la persillade

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Sphères chocolat et mousse de lait à la menthe, fondant arabica, granité Get-menthe poivrée

12 €

Petits choux amande-estragon, rhubarbe confite miel, sorbet fraises Charlotte au poivre du Sichuan

11 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées)

68 €
Pour ce soir

MENU DU MOMENT à 23 €

Gaspacho aux tomates de Marmande, voile au basilic, tastou de tapenade et magret fumé

 

Filet de lieu noir d'Atlantique planché, duxelles de champignons de Paris à l'estragon

ou

Longe de porc Noir de Cambes, cuite ua feu de bois, fricassée de légumes d'été au romarin

 

Le chariot de desserts de nos pâtissiers

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