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Notre carte

Pour se régaler

Pour le déjeuner

Les asperges vertes et blanches de M.Delpech en trois façons, carpaccio de Saint-Jacques, betterave en vinaigrette, sabayon d'agrumes

19 €

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pruneaux mi-cuits au beurre demi-sel, pain de seigle grillé

23 €

 

Queue de lotte farcie d'olives et thym, rôtie au beurre demi-sel, pousses d'épinards, tomates confites, voile de chorizo

26 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Filet de Saint-Pierre du Golfe de Gascogne planché, petits fenouils et jeunes poireaux à la coriandre, jus au safran de peggy

28 €

Porcelet de la ferme de Cambes, en deux façons: la poitrine rôtie et le gigot braisé, gratin de macaroni

28 €

Pintade fermière de Pierre Duplantier, en deux cuissons, les premières pommes de terre nouvelles du pays, champignons bruns bio et morilles à la crème

28 €

Trilogie d'agneau de lait des Pyrénées: le carré grillé, l'épaule braisée, la selle farcie et rôtie, cerfeuil tubéreux, oignons nouveaux et jus à l'ail noir

29 €

Lièvre à la royale, pâtes à la farine de châtaignes

30 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Parfait glacé au caramel beurre-salé, pommes Royal Gala de M. Balaresque, crumble d’arachide, fenouil confit, sorbet réglisse

12 €

"Finger" croquant de fraises Gariguette de Jean-François Carletti, parfum de chocolat blanc/wasabi, crème glacée au sésame grillé

11 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et hors lièvre et hors sphère)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées et hors lièvre et hors sphère)

68 €
Pour ce midi

MENU DU MOMENT à 23 €

Velouté glacé d'asperges vertes et blanches, crème légère au foie gras, croustillant au piment d'Espelette

 

Filet de dorade sébaste d'Atlantique planché, pâtes plomb comme un risotto, à la roquette

ou

Brochette de canard cuite au feu de bois, légumes confits à l'huile d'olive et au thym

 

Le chariot de desserts de nos pâtissiers

Pour le diner

Les asperges vertes et blanches de M.Delpech en trois façons, carpaccio de Saint-Jacques, betterave en vinaigrette, sabayon d'agrumes

19 €

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pruneaux mi-cuits au beurre demi-sel, pain de seigle grillé

23 €

 

Queue de lotte farcie d'olives et thym, rôtie au beurre demi-sel, pousses d'épinards, tomates confites, voile de chorizo

26 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Filet de Saint-Pierre du Golfe de Gascogne planché, petits fenouils et jeunes poireaux à la coriandre, jus au safran de peggy

28 €

Porcelet de la ferme de Cambes, en deux façons: la poitrine rôtie et le gigot braisé, gratin de macaroni

28 €

Pintade fermière de Pierre Duplantier, en deux cuissons, les premières pommes de terre nouvelles du pays, champignons bruns bio et morilles à la crème

28 €

Trilogie d'agneau de lait des Pyrénées: le carré grillé, l'épaule braisée, la selle farcie et rôtie, cerfeuil tubéreux, oignons nouveaux et jus à l'ail noir

29 €

Lièvre à la royale, pâtes à la farine de châtaignes

30 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Parfait glacé au caramel beurre-salé, pommes Royal Gala de M. Balaresque, crumble d’arachide, fenouil confit, sorbet réglisse

12 €

"Finger" croquant de fraises Gariguette de Jean-François Carletti, parfum de chocolat blanc/wasabi, crème glacée au sésame grillé

11 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et hors lièvre et hors sphère)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées et hors lièvre et hors sphère)

68 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

Pour ce soir

MENU DU MOMENT à 23 €

Velouté glacé d'asperges vertes et blanches, crème légère au foie gras, croustillant au piment d'Espelette

 

Filet de dorade sébaste d'Atlantique planché, pâtes plomb comme un risotto, à la roquette

ou

Brochette de canard cuite au feu de bois, légumes confits à l'huile d'olive et au thym

 

Le chariot de desserts de nos pâtissiers

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