La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour le déjeuner

Les œufs brouillés en infusion de truffes, un râpé minute

29 €

Velouté crémeux de crabe, raviole de chair, légumes d’hiver parfumés au gingembre

19 €

Noix de coquilles Saint-Jacques grillées, petit épeautre bio du pays au lait de noix de coco, vieille tome d'Aquitaine, sauce aux oursins, croquant à la betterave Chioggia et pomme Granny Smith

20 €

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare, truffes noires, magret fumé et huîtres concassées

29 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

25 €

Pavé de lieu jaune de ligne clouté de truffes, endives braisées au beurre, jus réduit, un rapé minute

33 €

Sole d’Atlantique grillée au feu de bois, minute d’artichauts et oignons nouveaux, magret séché et jus au safran de Castille ( 47)

29 €

Noix de ris de veau meunière, chanterelles fraiches gratinées, jus aux câprons

29 €

Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, truffes cuites et crues, pommes de terre écrasées, beurre demi-sel

35 €

Pintade chaponnée de Pierre Duplantier, désossée puis farcie, des légumes d'hiver cuits en cocotte, jus truffé

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

Coulommiers farci de truffes noires et mascarpone, huile d’olive, poires en salade, cœur de céleri

15 €

 

Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède

16 €

Chou farci, mascarpone vanillé et rhum, clémentines confites, carpaccio d’agrumes glacés, crémeux citron vert, Izarra frappée, crème glacée orange-safran

11 €

Moelleux chocolat 64 % Valrhona, cœur coulant, truffes

16 €

Gâteau moelleux à la noix de coco, crémeux fruits de la passion, feuille de chocolat Valrhona, tartare d’ananas, sorbet pomme verte

12 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

La côte de veau maturée prix par pers

32 €

Le faux-filet maturé , grillé

32 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et hors plats truffés)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées et hors plats truffés)

68 €
Pour ce midi

MENU DU MOMENT à 23 €

Velouté de légumes d'hiver, grattons de canard, tuile aux zestes d'orange

 

Pavé d'esturgeon d'Atlantique planché, émincé de fenouil à la crème et coriandre

ou

Longe de porc Noir de Cambes, grillée au feu de bois, écrasée de légumes racines au beurre demi-sel

 

Le chariot de desserts de Yannick

Pour le diner

Les œufs brouillés en infusion de truffes, un râpé minute

29 €

Velouté crémeux de crabe, raviole de chair, légumes d’hiver parfumés au gingembre

19 €

Noix de coquilles Saint-Jacques grillées, petit épeautre bio du pays au lait de noix de coco, vieille tome d'Aquitaine, sauce aux oursins, croquant à la betterave Chioggia et pomme Granny Smith

20 €

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare, truffes noires, magret fumé et huîtres concassées

29 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

25 €

Pavé de lieu jaune de ligne clouté de truffes, endives braisées au beurre, jus réduit, un rapé minute

33 €

Sole d’Atlantique grillée au feu de bois, minute d’artichauts et oignons nouveaux, magret séché et jus au safran de Castille ( 47)

29 €

Noix de ris de veau meunière, chanterelles fraiches gratinées, jus aux câprons

29 €

Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, truffes cuites et crues, pommes de terre écrasées, beurre demi-sel

35 €

Pintade chaponnée de Pierre Duplantier, désossée puis farcie, des légumes d'hiver cuits en cocotte, jus truffé

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

Coulommiers farci de truffes noires et mascarpone, huile d’olive, poires en salade, cœur de céleri

15 €

 

Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède

16 €

Chou farci, mascarpone vanillé et rhum, clémentines confites, carpaccio d’agrumes glacés, crémeux citron vert, Izarra frappée, crème glacée orange-safran

11 €

Moelleux chocolat 64 % Valrhona, cœur coulant, truffes

16 €

Gâteau moelleux à la noix de coco, crémeux fruits de la passion, feuille de chocolat Valrhona, tartare d’ananas, sorbet pomme verte

12 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

La côte de veau maturée prix par pers

32 €

Le faux-filet maturé , grillé

32 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et hors plats truffés)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées et hors plats truffés)

68 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

Pour ce soir

MENU DU MOMENT à 23 €

Velouté de légumes d'hiver, grattons de canard, tuile aux zestes d'orange

 

Pavé d'esturgeon d'Atlantique planché, émincé de fenouil à la crème et coriandre

ou

Longe de porc Noir de Cambes, grillée au feu de bois, écrasée de légumes racines au beurre demi-sel

 

Le chariot de desserts de Yannick

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