La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour le déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux d'épinards, voile au chèvre frais, tuile à la noisette

ou

Fine tarte d'esturgeon, pâtissière aux herbes, salade Peppery

 

Dos de lieu noir d'Atlantique planché, fondue de poireaux au lait de noix de coco et curry

ou

Escalope de dinde au parmesan et olives, panée et dorée dans un beurre noisette, pommes de terre grenaille et champignons de Paris aux épices

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Le faux-filet maturé de la race Charolaise, grillé

32 €

Nos formules

MENU DU JARDIN

31 €

FORMULE PLAT+DESSERT

18 €

FORMULE ENTREE+PLAT

20 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

23 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

19 €

La palombe grillée au feu de bois, quelques champignons à la persillade gratinés, jus aux abats

29 €

Poire à la façon « Belle Hélène » chantilly, vanille et glace au chocolat

9 €

Pour le diner

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, fruits poêlés, sauce au chasselas de Moissac

24 €

Risotto d'épeautre, une poêlée de cèpes du pays à l'huile de noisettes

18 €

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare, huître, condiment d'oursin, vinaigrette de betterave grillée, pomme Granny

19 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

24 €

Filet de daurade royale d'Atlantique planché, mousseline de céleri boule bio, sauce au safran de Peggy

26 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Le canard de Rouen de Monsieur Duplantier: la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse braisée aux épices douces, la carcasse en jus, des légumes d'automne cuits en cocotte

29 €

La palombe grillée au feu de bois, quelques champignons à la persillade gratinés, jus aux abats

29 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Poire Guyot rôtie, huile d'olive et thym, kouign-amann au coing, crème au beurre salé, sauce Gasconne

11 €

Sablé aux cèpes, duo de chocolat noir et lacté à l'arôme d café, éclats de grués de cacao, crème glacée

12 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Le faux-filet maturé de la race Charolaise, grillé

32 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées)

68 €
Pour ce soir

MENU DU MOMENT à 23 €

Velouté crémeux d'épinards, voile au chèvre frais, tuile à la noisette

 

Filet d'esturgeon d'Atlantique planché, fondue de poireaux au lait de noix de coco et curry

ou

Escalope de dinde au parmesan et olives, panée et dorée dans un beurre noisette, pommes de terre grenaille et champignons de Paris aux épices

 

Le chariot de desserts de Yannick

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