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Notre carte

Pour se régaler

Pour le déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux de châtaignes, voile au whisky, croquant à la noisette

ou

Risotto d'épeautre au cresson d'Aquitaine, magret fumé, jus à l'huile de noix

 

Filet de julienne d'Atlantique poché dans un lait de noix de coco, wok de légumes sauce aigre douce

ou

Escalope de veau panée, dorée au beurre noisette, écrasée de panais au cumin ( Veau origine Sud Ouest France)

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos formules

MENU DU JARDIN

31 €

FORMULE PLAT+DESSERT

18 €

FORMULE ENTREE+PLAT

20 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

23 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

19 €

Coeur de carré de veau fermier du Sud-Ouest, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, carottes fanes au beurre demi-sel et romarin

28 €

Carpaccio de melon aux dernières Mara des Bois de M Carletti, sorbet à la verveine

9 €

Pour le diner

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, fruits poêlés, sauce au chasselas de Moissac

24 €

Déclinaison autour du canard en chaud et froid, moutarde au moût de raisin, salade Peppery

20 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

24 €

Filet de daurade royale d'Atlantique planché, jeunes poireaux aux chorizo de Cambes, sauce au safran de Peggy

26 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Le porcelet Noir de Cambes en deux façons: l'épaule rôtie à la broche, la poitrine farcie grillée au feu de bois, haricots tarbais et oignons nouveaux

28 €

Coeur de carré de veau fermier du Sud-Ouest, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, carottes fanes au beurre demi-sel et romarin

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Poire Guyot rôtie, huile d'olive et thym, kouign-amann au coing, crème au beurre salé, sauce Gasconne

11 €

Sablé aux cèpes, duo de chocolat noir et lacté à l'arôme d café, éclats de grués de cacao, crème glacée

12 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Nos menus

MENU DU JARDIN 1 entrée , 1 plat et 1 dessert, sans viande, ni poisson, composés à partir des légumes et fruits frais de nos producteurs.

31 €

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées)

48 €

FORMULE DEGUSTATION 2 entrées - 1 poisson - 1 viande - fromage et 2 desserts (hors viandes maturées)

68 €
Pour ce soir

MENU DU MOMENT à 23 €

Velouté crémeux de châtaignes, voile au whisky, croquant à la noisette

 

Filet de lieu noir d'Atlantique planché, wok de légumes, sauce aigre douce

ou

Roulade de pintade fermière grillée au feu de bois, écrasée de panais au cumin

 

Le chariot de desserts de Yannick

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