La Table de Michel Dussau

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Céleri nouveau en rémoulade, araignée de mer, magret de canard séché, avocat glacé, vinaigrette passion

18 €

Porcelet des Pyrénées en trois cuissons, écrasé de pommes de terre nouvelles, oignons cébettes et légumes croquants

28 €

Soufflé chocolat blanc-framboise, fraises à l'Armagnac, sorbet de fruits de saison au poivre de Sichuan

10 €

Pour le diner

Céleri nouveau en rémoulade, araignée de mer, magret de canard séché, avocat glacé, vinaigrette passion

18 €

Risotto de quinoa au lait de coco, légumes "dans tous leurs états" : crus, cuits, en beignets et pickles

20 €

 

Dos de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz au romarin, fenouil à la badiane, écume de framboise, oignons nouveaux frits

24 €

Filet de Saint-Pierre à la plancha, une ratatouille minute, condiment aillet/noisette, jus au thym

23 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard de Cambes fumé et poireaux braisés

23 €

Alose traditionnelle du Sud-Ouest au vin blanc et aux pruneaux, pennoni farcis au jambon de coche, artichauts et oignons

23 €

Porcelet des Pyrénées en trois cuissons, écrasé de pommes de terre nouvelles, oignons cébettes et légumes croquants

28 €

Pièce de veau de Prayssas, dans le faux filet, grillé au feu de bois,girolles à la persillade, jus court

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Kouing-amann et fruits rouges de pays, crémeux à la lavande, fraîcheur pastèque et melon-basilic

10 €

Sphère de chocolat blanc Waina aux épices et sablé aux spéculoos, caviar d'abricots de nos coteaux, sorbet à la pêche blanche

11 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €