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La Table de Michel Dussau

Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.

Découvrez ci-dessous notre carte et nos menus, en déroulant vers le bas.




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Notre carte

Pour se régaler

Notre carte

Foie gras de canard braisé aux fruits d'hiver, sauce au Floc de Gascogne, petite salade de pomme Granny Smith au poivre du Sichuan

22 €

Noix de coquilles Saint-Jacques en habit croustillant, jeunes poireaux bio, panais, poudre de lard fumé, jus de bardes, citron caviar faustrime

22 €

 

Bar de ligne rôti au beurre demi-sel, côtes et feuilles de blettes bio, palourdes et jus de cuisson, pate de citron sudashi

31 €

Poisson de la criée cuit meunière, céleri rave cuisiné comme un risotto, émulsion à l'huile d'olive

30 €

Tourte gourmande de gibier, chanterelles du pays, épinards bio, sauce grand-veneur

32 €

Duo de veau fermier : côte grillée et ris meunières, une fricassée de légumes oubliés

32 €

 

L'assiette de fromages affinés de Karine, salade mesclun aux noix

12 €

Balade de saveurs "acide-sucré-amer" autour des agrumes de la famille Sébi

12 €

Rouleau cacao-noisettes, sorbet chocolat/tonka/fleur de sel, crumble de sarrasin, voile arabica

12 €

Le Menu du Moment 29.00 € Une entrée, un plat, fromage ou dessert

Velouté crémeux de topinambours violets bio, chips croustillantes, noisettes du pays

ou

Salade d'endives "souvenir d'enfance", roquefort, noix, moutarde, jambon blanc de Cambes

 

Brandade de merlu à la quercynoise, jus d'arêtes au persil plat, copeaux d'ail frits

ou

Jarret de porc bio braisé à brun, minute de choux de Bruxelles façon paysanne, jus de cuisson au poivre noir

 

L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne

ou

Nos desserts du jour

ou

Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison

Nos formules

Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -

55 €

Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -

66 €

Cave de maturation

Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...

66 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

Le consommé de poularde traditionnel, ravioles de foie gras truffées et persil plat, hachis d'abattis, un râpé minute

34 €

La brouillade aux truffes noires, un râpé minute

34 €

Le petit chou farci à la paysanne et truffes noires, jus de cuisson truffé, quelques croûtons, pain de campagne gourmand

38 €

Le chapon Noir de Caussade, la cuisse panée aux truffes, la poitrine nappée de sauce albufera, mousseline de légumes racines truffée

40 €

Feuille à feuille de tofu de soja bio du Lot-et-Garonne, au piment d'Espelette, légumes de saison, jus végétal au vinaigre de l'Airial (plat végétarien)

22 €

Le bouchon de fromage de chèvre crémeux truffé, salade de mâche bio aux truffes

16 €

Le soufflé à la truffe noire, crème glacée truffée

19 €
Les boissons

Voir la carte des boissons