La Table de Michel Dussau

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Salade de pommes de terre nouvelles, saucisse paysanne, oeuf coulant, truffe d'été et oignon, vinaigrette à l'huile de noisette

18 €

Filet de lotte d'Arcachon farci de chorizo, cannelloni de courgettes et ratatouille

24 €

Comme une Forêt Noire et sa crème glacée à l'Amaretto

10 €

Pour le diner

Foie gras de canard grillé, salade de fraises au Sichuan, brochettes de cerises au romarin

18 €

Salade de pommes de terre nouvelles, saucisse paysanne, oeuf coulant, truffe d'été et oignon, vinaigrette à l'huile de noisette

18 €

 

Dos de merlu de Saint-Jean-de-Luz, poché dans un jus d'huîtres "Ostra select", une embeurrée de jeunes poireaux et pignons torréfiés

24 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard de Cambes fumé et poireaux braisés

23 €

Anguilles de Garonne poêlées à la paysanne, une purée de pommes de terre

25 €

Filet de rouget du Golfe de Gascogne, en croûte de cumin et noisettes, cannelloni de courgettes et ratatouille, jus au safran

24 €

Pigeonneau de M. Linant grillé en crapaudine, purée de petits pois à la menthe, cromesquis d'abats, jus à la fève Tonka

27 €

Pièce de veau de Prayssas, cuite au feu de bois, petits légumes d'été et girolles

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Meringue à l'anis, soufflé glacé à la réglisse, gelée de fraise Mara des bois, framboises fraîches et en sorbet au parfum d'estragon

10 €

Verrine aux saveurs mentholées, chocolat noir, granité Baileys-cacao

11 €