La Table de Michel Dussau

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

19 €

Le caneton demi-sauvage de Pierre Duplantier en deux cuissons; la poitrine grillée au feu de bois et la cuisse laquée aux épices, fricassée de mini-légumes d'été

29 €

Soufflé au parfum de romarin, compotée de pêches au miel, crème glacée au chocolat blanc

11 €

Pour le diner

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

19 €

Risotto crémeux Acquerello aux truffes d'été "Tuber Aestivem" de la région, moelle de boeuf, copeaux de vieille tome et éclats de noisettes de Lacépède

26 €

Tartare de maigre d'Atlantique, huîtres fines de Claire hachées, caviar "Osciètre" Sturia, vinaigrette soja-citron vert, croustillant au serpolet

24 €

 

Fricassée de calamars d'Atlantique au basilic et tomates cerise confites, artichauts poivrade, pesto de cresson d'Aquitaine

24 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Tronçon de barbue d'Atlantique planché, minute de légumes d'été, chips de chorizo, sauce au safran du Pays

28 €

Le caneton demi-sauvage de Pierre Duplantier en deux cuissons; la poitrine grillée au feu de bois et la cuisse laquée aux épices, fricassée de mini-légumes d'été

29 €

Coeur de carré de veau fermier du Sud-Ouest, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, haricots beurre à la persillade

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Délice chocolat-safran, croquant praliné-amande, sauce caramel et miel de pays, sorbet abricot

12 €

Petits choux amande-estragon, rhubarbe confite miel, sorbet fraises Charlotte au poivre du Sichuan

11 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €