Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
66 €Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez ci-dessous notre carte et nos menus, en déroulant vers le bas.
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Foie gras de canard braisé aux fruits d'hiver, sauce au Floc de Gascogne, petite salade de pomme Granny Smith au poivre du Sichuan
22 €Noix de coquilles Saint-Jacques en habit croustillant, jeunes poireaux bio, panais, poudre de lard fumé, jus de bardes, citron caviar faustrime
22 €
Bar de ligne rôti au beurre demi-sel, côtes et feuilles de blettes bio, palourdes et jus de cuisson, pate de citron sudashi
31 €Poisson de la criée cuit meunière, céleri rave cuisiné comme un risotto, émulsion à l'huile d'olive
30 €Tourte gourmande de gibier, chanterelles du pays, épinards bio, sauce grand-veneur
32 €Duo de veau fermier : côte grillée et ris meunières, une fricassée de légumes oubliés
32 €
L'assiette de fromages affinés de Karine, salade mesclun aux noix
12 €Balade de saveurs "acide-sucré-amer" autour des agrumes de la famille Sébi
12 €Rouleau cacao-noisettes, sorbet chocolat/tonka/fleur de sel, crumble de sarrasin, voile arabica
12 €Velouté crémeux de topinambours violets bio, chips croustillantes, noisettes du pays
ou
Salade d'endives "souvenir d'enfance", roquefort, noix, moutarde, jambon blanc de Cambes
Brandade de merlu à la quercynoise, jus d'arêtes au persil plat, copeaux d'ail frits
ou
Jarret de porc bio braisé à brun, minute de choux de Bruxelles façon paysanne, jus de cuisson au poivre noir
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
55 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
66 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
66 €Le consommé de poularde traditionnel, ravioles de foie gras truffées et persil plat, hachis d'abattis, un râpé minute
34 €La brouillade aux truffes noires, un râpé minute
34 €Le petit chou farci à la paysanne et truffes noires, jus de cuisson truffé, quelques croûtons, pain de campagne gourmand
38 €Le chapon Noir de Caussade, la cuisse panée aux truffes, la poitrine nappée de sauce albufera, mousseline de légumes racines truffée
40 €Feuille à feuille de tofu de soja bio du Lot-et-Garonne, au piment d'Espelette, légumes de saison, jus végétal au vinaigre de l'Airial (plat végétarien)
22 €Le bouchon de fromage de chèvre crémeux truffé, salade de mâche bio aux truffes
16 €Le soufflé à la truffe noire, crème glacée truffée
19 €