Pour le diner
Les asperges vertes et blanches de M.Delpech en trois façons, carpaccio de Saint-Jacques, betterave en vinaigrette, sabayon d'agrumes
19 €
Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pruneaux mi-cuits au beurre demi-sel, pain de seigle grillé
23 €
Queue de lotte farcie d'olives et thym, rôtie au beurre demi-sel, pousses d'épinards, tomates confites, voile de chorizo
26 €
La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés
24 €
Filet de Saint-Pierre du Golfe de Gascogne planché, petits fenouils et jeunes poireaux à la coriandre, jus au safran de peggy
28 €
Porcelet de la ferme de Cambes, en deux façons: la poitrine rôtie et le gigot braisé, gratin de macaroni
28 €
Pintade fermière de Pierre Duplantier, en deux cuissons, les premières pommes de terre nouvelles du pays, champignons bruns bio et morilles à la crème
28 €
Trilogie d'agneau de lait des Pyrénées: le carré grillé, l'épaule braisée, la selle farcie et rôtie, cerfeuil tubéreux, oignons nouveaux et jus à l'ail noir
29 €
Lièvre à la royale, pâtes à la farine de châtaignes
30 €
Les fromages affinés
12 €
Parfait glacé au caramel beurre-salé, pommes Royal Gala de M. Balaresque, crumble d’arachide, fenouil confit, sorbet réglisse
12 €
"Finger" croquant de fraises Gariguette de Jean-François Carletti, parfum de chocolat blanc/wasabi, crème glacée au sésame grillé
11 €
Pour ce soir
MENU DU MOMENT à 23 €
Velouté glacé d'asperges vertes et blanches, crème légère au foie gras, croustillant au piment d'Espelette
Filet de dorade sébaste d'Atlantique planché, pâtes plomb comme un risotto, à la roquette
ou
Brochette de canard cuite au feu de bois, légumes confits à l'huile d'olive et au thym
Le chariot de desserts de nos pâtissiers
