Pour le diner
Escalope de foie gras de canard grillée ,fraises poêlées au poivre du Sichuan, sauce aigre douce
24 €
Risotto crémeux Acquerello aux truffes d'été "Tuber Aestivem" de la région, moelle de boeuf, copeaux de vieille tome et éclats de noisettes de Lacépède
26 €
Tartare de maigre d'Atlantique, huîtres fines de Claire hachées, caviar "Osciètre" Sturia, vinaigrette soja-citron vert, croustillant au serpolet
24 €
La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés
24 €
Tronçon de grosse barbue d'Atlantique, cuit façon grenobloise, artichauts barigoule farcis aux anchois
28 €
Filets de rouget d'Atlantique planchés, petits fenouils et jeunes poireaux à la coriandre, jus au safran de peggy
28 €
Poêlée d'anguilles à la persillade et jambon Noir de Cambes
25 €
Le caneton demi-sauvage de Pierre Duplantier en deux cuissons; la poitrine grillée au feu de bois et la cuisse laquée aux épices, fricassée de mini-légumes d'été
29 €
Coeur de carré de veau fermier de Prayssas, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, champignons sautés à la persillade
28 €
Les fromages affinés
12 €
Sphères chocolat et mousse de lait à la menthe, fondant arabica, granité Get-menthe poivrée
12 €
Petits choux amande-estragon, rhubarbe confite miel, sorbet fraises Charlotte au poivre du Sichuan
11 €
Pour ce soir
MENU DU MOMENT à 23 €
Soupe glacée de carottes, voile au cumin, croquant aux zestes d'orange
Filet de julienne d'Atlantique poché dans un lait de noix de coco, risotto d'épeautre, tuile au parmesan
ou
Grenadin de veau grillé au feu de bois, spaghetti de courgettes et poivrons, jus à la moutarde au moût de raisin ( Veau origine Sud-Ouest France)
Le chariot de desserts de nos pâtissiers
