La Table de Michel Dussau

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

19 €

Coeur de carré de veau fermier du Sud-Ouest, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, carottes fanes au beurre demi-sel et romarin

28 €

Carpaccio de melon aux dernières Mara des Bois de M Carletti, sorbet à la verveine

9 €

Pour le diner

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, fruits poêlés, sauce au chasselas de Moissac

24 €

Déclinaison autour du canard en chaud et froid, moutarde au moût de raisin, salade Peppery

20 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

24 €

Filet de daurade royale d'Atlantique planché, jeunes poireaux aux chorizo de Cambes, sauce au safran de Peggy

26 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Le porcelet Noir de Cambes en deux façons: l'épaule rôtie à la broche, la poitrine farcie grillée au feu de bois, haricots tarbais et oignons nouveaux

28 €

Coeur de carré de veau fermier du Sud-Ouest, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, carottes fanes au beurre demi-sel et romarin

28 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Poire Guyot rôtie, huile d'olive et thym, kouign-amann au coing, crème au beurre salé, sauce Gasconne

11 €

Sablé aux cèpes, duo de chocolat noir et lacté à l'arôme d café, éclats de grués de cacao, crème glacée

12 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €