La Table de Michel Dussau

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Le faux-filet maturé de la race Charolaise, grillé

32 €

Pour ce midi

Aujourd'hui en suggestion

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

19 €

Le canard de Rouen de Monsieur Duplantier: la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse braisée aux épices douces, la carcasse en jus, des légumes d'automne cuits en cocotte

29 €

Poire à la façon « Belle Hélène » chantilly, vanille et glace au chocolat

9 €

Pour le diner

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, fruits poêlés, sauce au chasselas de Moissac

24 €

Risotto d'épeautre, une poêlée de cèpes du pays à l'huile de noisettes

18 €

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare, huître, condiment d'oursin, vinaigrette de betterave grillée, pomme Granny

19 €

 

Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette

24 €

Filet de daurade royale d'Atlantique planché, mousseline de céleri boule bio, sauce au safran de Peggy

26 €

La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés

24 €

Le canard de Rouen de Monsieur Duplantier: la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse braisée aux épices douces, la carcasse en jus, des légumes d'automne cuits en cocotte

29 €

La palombe grillée au feu de bois, quelques champignons à la persillade gratinés, jus aux abats

29 €

 

Les fromages affinés

12 €

 

Poire Guyot rôtie, huile d'olive et thym, kouign-amann au coing, crème au beurre salé, sauce Gasconne

11 €

Sablé aux cèpes, duo de chocolat noir et lacté à l'arôme d café, éclats de grués de cacao, crème glacée

12 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes minimum (prix indiqué par personne)

40 €

Le faux-filet maturé de la race Charolaise, grillé

32 €