Pour le diner
Les œufs brouillés en infusion de truffes, un râpé minute
29 €
Velouté crémeux de crabe, raviole de chair, légumes d’hiver parfumés au gingembre
19 €
Noix de coquilles Saint-Jacques grillées, petit épeautre bio du pays au lait de noix de coco, vieille tome d'Aquitaine, sauce aux oursins, croquant à la betterave Chioggia et pomme Granny Smith
20 €
Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare, truffes noires, magret fumé et huîtres concassées
29 €
Le merlu décliné en trois cuissons: poché, frit et en brandade, tombée de cresson à la noisette de Lacépède, jus au piment d'Espelette
25 €
Pavé de lieu jaune de ligne clouté de truffes, endives braisées au beurre, jus réduit, un rapé minute
33 €
Sole d’Atlantique grillée au feu de bois, minute d’artichauts et oignons nouveaux, magret séché et jus au safran de Castille ( 47)
29 €
Noix de ris de veau meunière, chanterelles fraiches gratinées, jus aux câprons
29 €
Pied de cochon désossé, farci paysan, truffes cuites et crues, pommes de terre écrasées, beurre demi-sel
35 €
Pintade chaponnée de Pierre Duplantier, désossée puis farcie, des légumes d'hiver cuits en cocotte, jus truffé
28 €
Les fromages affinés
12 €
Coulommiers farci de truffes noires et mascarpone, huile d’olive, poires en salade, cœur de céleri
15 €
Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées
16 €
Chou farci, mascarpone vanillé et rhum, clémentines confites, carpaccio d’agrumes glacés, crémeux citron vert, Izarra frappée, crème glacée orange-safran
11 €
Moelleux chocolat 64 % Valrhona, cœur coulant, truffes
16 €
Gâteau moelleux à la noix de coco, crémeux fruits de la passion, feuille de chocolat Valrhona, tartare d’ananas, sorbet pomme verte
12 €
Pour ce soir
MENU DU MOMENT à 23 €
Velouté crémeux de potiron, voile au piment d'Espelette, éclats de châtaignes
Filet d’églefin d’Atlantique planché , une fondue de poireaux au curry
ou
Longe de porc marinée aux herbes, grillée au feu de bois, poêlée de carottes au romarin
Le chariot de desserts de Yannick
