La Table de Michel Dussau

Notre carte

Le foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

20 €

L'escalope de foie gras de canard grillée au feu de bois, coing confit, pommes Renoir et Canada, chasselas de Moissac, tomates vertes, jus au Floc de Gascogne

20 €

Ravioles de courge Musquée de Provence, girolles cuites et en pickles, gros couteaux planchés, parfums d'amande et de persil plat

19 €

 

Pavé de daurade royale cuit sur la peau, fleur de sel, piment d'Espelette, houmous de pois chiches bio, fenouil poêlé et cru, jus d'agrumes

29 €

Les anguilles juste poêlées à la paysanne, pommes de terre écrasées à la fourchette

27 €

Poulette noire de Caussade cuite comme une poule au pot, farce gourmande, semoulette crémeuse de maïs bio torréfié, sauce aux cèpes, légumes bio

33 €

Pièce de veau rassie de la région, taillée dans le carré et grillée, caviar d'aubergine, trompettes de la mort juste saisies en persillade

29 €

 

L'assiette de fromages de notre Sud-Ouest, quelques garnitures

12 €

 

Rosace de chasselas de Moissac, fine gelée au vin de Jurançon et au miel de pays, crémeux et tuile aux noisettes de Lacépède, sorbet aux grains dorés

10 €

Sablé aux prunes d'Ente caramélisées, coulis de Reine-Claude, duo de figues, glace à l'armagnac

12 €

Entremet "caramélia" aux pommes Granny Smith, croustillant de kasha et gomasio bio, crème glacée au wasabi

12 €