Pour le diner
Escalope de foie gras de canard grillée ,fraises poêlées au poivre du Sichuan, sauce aigre douce
24 €
Risotto crémeux Acquerello aux truffes d'été "Tuber Aestivem" de la région, moelle de boeuf, copeaux de vieille tome et éclats de noisettes de Lacépède
26 €
Tartare de maigre d'Atlantique, huîtres fines de Claire hachées, caviar "Osciètre" Sturia, vinaigrette soja-citron vert, croustillant au serpolet
24 €
La lamproie pêchée dans la Garonne par nos amis Gauthier de Couthures, cuisinée au vin d'Elian Da Ros, lard fumé et poireaux braisés
24 €
Tronçon de grosse barbue d'Atlantique, cuit façon grenobloise, artichauts barigoule farcis aux anchois
28 €
Filet de sole d'Atlantique planché, petits fenouils et jeunes poireaux à la coriandre, jus au safran de peggy
28 €
Poêlée d'anguilles à la persillade et jambon Noir de Cambes
25 €
Le pigeonneau de Larroque en deux cuissons: la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse farcie, en tempura, petits pois et févettes, menthe ciselée
29 €
Coeur de carré de veau fermier de Prayssas, grillé au feu de bois, gratiné aux herbes, champignons sautés à la persillade
28 €
Les fromages affinés
12 €
Sphères chocolat et mousse de lait à la menthe, fondant arabica, granité Get-menthe poivrée
12 €
Petits choux amande-estragon, rhubarbe confite miel, sorbet fraises Charlotte au poivre du Sichuan
11 €
Pour ce soir
MENU DU MOMENT à 23 €
Gaspacho aux tomates de Marmande, voile au basilic, tastou de tapenade et magret fumé
Filet de lieu noir d'Atlantique planché, duxelles de champignons de Paris à l'estragon
ou
Longe de porc Noir de Cambes, cuite ua feu de bois, fricassée de légumes d'été au romarin
Le chariot de desserts de nos pâtissiers
