Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
66 €Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez ci-dessous notre carte et nos menus, en déroulant vers le bas.
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Le foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, marmelade de tomates, pain au levain grillé
22 €Noix de coquilles Saint-Jacques au sésame doré, mousseline de topinambours, jus de persil plat et corail, pâte de citron Sudashi, jambon séché
21 €
Tronçon de Saint-Pierre rôti au beurre demi-sel, confit d'oignons nouveaux, cébettes, premières asperges blanches des Landes, jus à l'échalote
30 €Pavé de sandre de Garonne planché puis gratiné aux herbes et aux noix du Quercy, shitakés et pleurotes bio de Port-Ste-Marie, sauce vigneronne
28 €Déclinaison autour du porc Noir de Cambes : le carré grillé, la poitrine laquée aux épices, pastilla au boudin noir, jambon de Tonneins, papeton de blettes au pied de porc
30 €Pintade fermière de Pierre Duplantier, désossée puis farcie gourmande, des légumes en attendant le printemps, jus de carcasses
31 €
L'assiette de fromages affinés de Karine à Agen et Beñat à St-Jean-de-Luz, salade de mâche aux noix
12 €Les premières gariguettes de la Maison Carletti à Bourran, juste poêlées aller-retour au poivre du Sichuan, sorbet fromage blanc au combawa
12 €Inspiration de Pavlova au parfum de combawa, corps glacé mandarine et yuzu de Bahus-Soubiran, crème légère au Grand-Marnier, salade d'agrumes
12 €Sphère choco-noisettes, pépites de café, éclats de noisettes, crème glacée au praliné de Lacépède
12 €Souvenir d'Antibes : la soupe de poissons de Méditerranée, quelques croûtons, rouille traditionnelle
ou
Cannelloni de canard confit, épinards bio cuits et crus, jus de volaille à la moutarde
Pavé de cabillaud Skreï cuit sur la peau, mousseline de patates douces et fricassée de chou-fleur
ou
Paleron de boeuf bio farci, sauce vigneronne façon bourguignon, gratin de pommes de terre, légumes de saison
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
50 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
66 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
66 €Petit épeautre bio de Moncrabeau cuisiné comme un risotto, légumes d'hiver, pousses végétales
20 €La palombe en deux cuissons : la poitrine grillée au feu de bois, les cuisses désossées et farcies, en salmis, salsifis bio braisés au jus
29 €La fameuse brouillade aux truffes noires, mesclun de salades
34 €Tourtelette gourmande de pommes de terre, jeunes poireaux, mascarpone, truffe noire, mâche
34 €Le lièvre à la royale à ma façon, mousseline de légumes oubliés, quelques pâtes sautées, un râpé de truffes noires
39 €Le soufflé traditionnel aux truffes noires, crème glacée aux truffes
18 €