La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour ce midi

La pause déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux au cresson d’Aquitaine, voile au cumin, magret fumé

ou

L’œuf parfait sur un risotto d’épeautre, salade de roquette, jus à l’huile de noisette

 

Dos de lieu noir d’Atlantique à la plancha, courgettes et tomates de Marmande sautées

ou

Poulet fermier rôti à la broche, frites à la graisse de bœuf

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Nos formules

FORMULE PLAT+DESSERT

20 €

FORMULE ENTREE+PLAT

22 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

25 €
Pour ce soir

Le menu du moment

entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €

L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux au cresson d’Aquitaine, voile au cumin, magret fumé

ou

L’œuf parfait sur un risotto d’épeautre, salade de roquette, jus à l’huile de noisette

 

Dos de lieu noir d’Atlantique à la plancha, courgettes et tomates de Marmande sautées

ou

Poulet fermier rôti à la broche, frites à la graisse de bœuf

 

Les fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Notre carte

Pour le diner

Risotto crémeux d’épeautre bio aux cèpes poêlés, copeaux de jambon Noir de Cambes, roquette, jus à l’huile de noisette

19 €

Tartare de thon rouge en aller-retour, concombre, avocat, coriandre, quelques fleurs, sorbet à la tomate

17 €

 

Tronçon de dorade royale cuit meunière, panais bio au jus de volaille, coulis de piquillos au piment d’Espelette, jus de persil plat à l’huile de sésame

27 €

Fricassée d’encornets d’Atlantique aux olives noires, basilic et tomates confites, pâtes Udon

24 €

Côte de veau de Prayssas grillée au feu de bois, duo de carottes bio de mon ami Maxime, condiment aux fruits secs, jus aux câprons

29 €

Palombe en deux cuissons : les poitrines grillées au feu de bois, les cuisses farcies puis panées, petits navets bio braisés, sauce du salmis

29 €

 

Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen

12 €

 

Méli-mélo de fruits rouges, sirop à la menthe, tuile aux noisettes de Lacépède et son sorbet

10 €

Saveurs d’automne en chaud et froid : figues, fraises, framboises, crémeux essentiel amandes de Valrhona, sorbet à la rhubarbe

10 €

Opéra cèpes-noisettes, soufflé glacé arabica-whisky, sauce toffee

11 €

A partir de la carte,
composez votre menu découverte

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)

50 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)

45 €

Le faux-filet maturé , grillé

32 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, fraises de M. Carletti au poivre du Sichuan

23 €

La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes

30 €

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates, pain au levain grillé

23 €

Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffe blanche d’Alba « Tuber Magnatum »

42 €

Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)

22 €

L'alose de l'Adour à la vigneronne, une poêlée de pleurotes, échalotes, persil plat, pruneaux d'Agen

24 €

La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant

25 €

Les anguilles comme je les aime : à la persillade, copeaux de jambon, vinaigre de vin, pommes de terre écrasées

25 €

Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, légumes verts et tomates cerises au jus truffé

30 €

La poule Noire de Caussade rôtie à la broche, légumes braisés, jus traditionnel - servie pour 2 personnes ( prix pas pers)

29 €

Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède

17 €

La tourtière "Délice de Gascogne" aux pommes et pruneaux d'Agen, crème glacée à l'Armagnac, souvenir d'enfance

11 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

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