Cave de maturation
La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, pâtes plombs et oignons nouveaux, en gratin à la tome d’Aquitaine (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €
entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €
L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux de légumes, voile aux épices, croustillant au sésame
ou
Déclinaison autour de la truite du Ciron, en chaud et froid, feuilles de roquette
Filets de grondin d’Atlantique planchés, brocolis et carottes en purée
ou
Burger de bœuf à la tome d’Aquitaine, potatoes de patates douces ( Bœuf origine Sud-Ouest France)
Les fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de notre pâtissière ( 3 desserts à choisir sur notre chariot – 2 € la portion supplémentaire)
Noix de coquilles Saint-Jacques gratinées, cèleri bio de Maxime et lard fumé, huile de noisette, jus d’une bouillabaisse
19 €Velouté crémeux de topinambours de Maxime, truffé, rissoles et pépites de foie gras, chanterelles jaunes, chips de légumes oubliés
21 €
Dos de cabillaud Skrei, poché dans un bouillon de coquillages safrané, petites salades d’hiver, citron caviar
27 €Tronçon de turbot sauvage doré au beurre noisette, minute d’artichauts aux oignons nouveaux et basilic
27 €Duo de veau : ris et jarret braisé, légumes bio de Maxime et Paul cuits et crus, jus aux câprons
29 €Canette sauvageonne de Pierre Duplantier : la poitrine rôtie et petits navets bio, la cuisse confite aux oranges, pousses de moutarde à l’huile de noisettes
30 €
Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen
12 €
Poire pochée au parfum de gingembre, gelée aux pommes Du Barry, sorbet au coing
10 €Dentelle d’agrumes d’Eugénie, crémeux yuzu-passion, sorbet pamplemousse, un râpé de zestes
11 €Comme un finger choco-thé matcha, sorbet aux framboises de Bourran
11 €FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)
50 €La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, pâtes plombs et oignons nouveaux, en gratin à la tome d’Aquitaine (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, poêlée de fruits d’automne, pépites de noisettes
23 €Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé
23 €La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes
32 €Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffes noires « Tuber Melanosporum »
32 €Caviar Prunier 30 g
65 €Caviar Prunier 50 g
100 €Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)
22 €La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant
25 €Crépinette croustillante de pied de cochon à la paysanne, un râpé de truffe, minute de choux de Bruxelles à la paysanne, jus truffé
38 €Palombe confite au vin rouge, puis grillée au feu de bois, salsifis gourmands au jus, sauce salmis
33 €Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède
17 €
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
