Cave de maturation
La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €
Sauf le Samedi
L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux au cresson d’Aquitaine, voile au cumin, magret fumé
ou
L’œuf parfait sur un risotto d’épeautre, salade de roquette, jus à l’huile de noisette
Dos de lieu noir d’Atlantique à la plancha, courgettes et tomates de Marmande sautées
ou
Poulet fermier rôti à la broche, frites à la graisse de bœuf
Fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de Yannick
FORMULE PLAT+DESSERT
20 €FORMULE ENTREE+PLAT
22 €FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT
25 €
entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €
L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux au cresson d’Aquitaine, voile au cumin, magret fumé
ou
L’œuf parfait sur un risotto d’épeautre, salade de roquette, jus à l’huile de noisette
Dos de lieu noir d’Atlantique à la plancha, courgettes et tomates de Marmande sautées
ou
Poulet fermier rôti à la broche, frites à la graisse de bœuf
Les fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de Yannick
Risotto crémeux d’épeautre bio aux cèpes poêlés, copeaux de jambon Noir de Cambes, roquette, jus à l’huile de noisette
19 €Tartare de thon rouge en aller-retour, concombre, avocat, coriandre, quelques fleurs, sorbet à la tomate
17 €
Tronçon de dorade royale cuit meunière, panais bio au jus de volaille, coulis de piquillos au piment d’Espelette, jus de persil plat à l’huile de sésame
27 €Fricassée d’encornets d’Atlantique aux olives noires, basilic et tomates confites, pâtes Udon
24 €Côte de veau de Prayssas grillée au feu de bois, duo de carottes bio de mon ami Maxime, condiment aux fruits secs, jus aux câprons
29 €Palombe en deux cuissons : les poitrines grillées au feu de bois, les cuisses farcies puis panées, petits navets bio braisés, sauce du salmis
29 €
Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen
12 €
Méli-mélo de fruits rouges, sirop à la menthe, tuile aux noisettes de Lacépède et son sorbet
10 €Saveurs d’automne en chaud et froid : figues, fraises, framboises, crémeux essentiel amandes de Valrhona, sorbet à la rhubarbe
10 €Opéra cèpes-noisettes, soufflé glacé arabica-whisky, sauce toffee
11 €FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)
50 €La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, fraises de M. Carletti au poivre du Sichuan
23 €La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes
30 €Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates, pain au levain grillé
23 €Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffe blanche d’Alba « Tuber Magnatum »
42 €Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)
22 €L'alose de l'Adour à la vigneronne, une poêlée de pleurotes, échalotes, persil plat, pruneaux d'Agen
24 €La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant
25 €Les anguilles comme je les aime : à la persillade, copeaux de jambon, vinaigre de vin, pommes de terre écrasées
25 €Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, légumes verts et tomates cerises au jus truffé
30 €La poule Noire de Caussade rôtie à la broche, légumes braisés, jus traditionnel - servie pour 2 personnes ( prix pas pers)
29 €Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède
17 €La tourtière "Délice de Gascogne" aux pommes et pruneaux d'Agen, crème glacée à l'Armagnac, souvenir d'enfance
11 €
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
