La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour ce midi

La pause déjeuner

Sauf le Samedi

L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux de fenouil, voile au lard fumé, amandes effilées

ou

Accras de poisson au curry, crème légère persillée, salade de mâche

 

Filet de merlu d’Atlantique planché, tombée d’épinards à la crème

ou

Escalope de veau panée, dorée au beurre, wok de légumes ( Veau origine Sud-Ouest France)

 

Fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Nos formules

FORMULE PLAT+DESSERT

20 €

FORMULE ENTREE+PLAT

22 €

FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT

25 €
Pour ce soir

Le menu du moment

entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €

L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux de fenouil, voile au lard fumé, amandes effilées

ou

Salade de légumes croquants au citron, filets de sardine à l’escabèche

 

Pavé de truite du Ciron planché, tombée d’épinards à la crème

ou

Pavé de bœuf grillé au feu de bois, wok de légumes ( Bœuf origine Sud-Ouest France)

 

Les fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de Yannick

Notre carte

Pour le diner

Fine tarte de cèpes du pays, pâtissière aux herbes, croûte de noisettes, roquette, parmesan, jambon Noir de Cambes

19 €

Raviole de lapereau fermier du Cabier, braisé à la bière, champignons cuits et crus, parfum d’estragon, roquette et noisettes, sauce vigneronne

18 €

 

Tronçon de dorade royale cuit meunière, panais bio au jus de volaille, coulis de piquillos au piment d’Espelette, jus de persil plat à l’huile de sésame

27 €

Comme un risotto de potirons bio, noix de Saint-Jacques grillées, pépites de noisettes et lard fumé croustillant

24 €

Côte de veau de Prayssas grillée au feu de bois, duo de carottes bio de mon ami Maxime, condiment aux fruits secs, jus aux câprons

29 €

Palombe en deux cuissons : les poitrines grillées au feu de bois, les cuisses farcies puis panées, petits navets bio braisés, chanterelles, sauce du salmis

29 €

 

Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen

12 €

 

Douceur d’automne : poire pochée au parfum de gingembre, gelée aux pommes Du Barry, sorbet au coing

10 €

Délice aux agrumes, guimauve noix de coco, crème glacée à l’huile d’olive

11 €

Comme un finger choco-thé matcha, sorbet aux framboises de Bourran

11 €

A partir de la carte,
composez votre menu découverte

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)

50 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)

45 €

Le faux-filet maturé , grillé

32 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, poêlée de fruits d’automne, pépites de noisettes

23 €

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de chasselas de Moissac, pain au levain grillé

23 €

Les œufs brouillés, infusés à la truffe blanche d’Alba « Tuber Magnatum », un râpé minute

40 €

La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes

30 €

Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffe blanche d’Alba « Tuber Magnatum »

42 €

Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)

22 €

La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant

25 €

Les anguilles comme je les aime : à la persillade, copeaux de jambon, vinaigre de vin, pommes de terre écrasées

25 €

Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, minute de choux de Bruxelles à la paysanne, jus truffé

30 €

La poule Noire de Caussade rôtie à la broche, légumes braisés, jus traditionnel - servie pour 2 personnes ( prix pas pers)

29 €

Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède

17 €

La tourtière "Délice de Gascogne" aux pommes et pruneaux d'Agen, crème glacée à l'Armagnac, souvenir d'enfance

11 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

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