La Table de Michel Dussau logo
Notre carte

Pour se régaler

Pour ce midi et pour ce soir

Le menu du moment

entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €

L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures

ou

Velouté crémeux de légumes, voile aux épices, croustillant au sésame

ou

Déclinaison autour de la truite du Ciron, en chaud et froid, feuilles de roquette

 

Filets de grondin d’Atlantique planchés, brocolis et carottes en purée

ou

Burger de bœuf à la tome d’Aquitaine, potatoes de patates douces ( Bœuf origine Sud-Ouest France)

 

Les fromages affinés

ou

Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison

ou

Le chariot de desserts de notre pâtissière ( 3 desserts à choisir sur notre chariot – 2 € la portion supplémentaire)

Notre carte

Noix de coquilles Saint-Jacques gratinées, cèleri bio de Maxime et lard fumé, huile de noisette, jus d’une bouillabaisse

19 €

Velouté crémeux de topinambours de Maxime, truffé, rissoles et pépites de foie gras, chanterelles jaunes, chips de légumes oubliés

21 €

 

Dos de cabillaud Skrei, poché dans un bouillon de coquillages safrané, petites salades d’hiver, citron caviar

27 €

Tronçon de turbot sauvage doré au beurre noisette, minute d’artichauts aux oignons nouveaux et basilic

27 €

Duo de veau : ris et jarret braisé, légumes bio de Maxime et Paul cuits et crus, jus aux câprons

29 €

Canette sauvageonne de Pierre Duplantier : la poitrine rôtie et petits navets bio, la cuisse confite aux oranges, pousses de moutarde à l’huile de noisettes

30 €

 

Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen

12 €

 

Poire pochée au parfum de gingembre, gelée aux pommes Du Barry, sorbet au coing

10 €

Dentelle d’agrumes d’Eugénie, crémeux yuzu-passion, sorbet pamplemousse, un râpé de zestes

11 €

Comme un finger choco-thé matcha, sorbet aux framboises de Bourran

11 €

A partir de la carte,
composez votre menu découverte

FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)

50 €

Cave de maturation

La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, pâtes plombs et oignons nouveaux, en gratin à la tome d’Aquitaine (prix indiqué par personne)

45 €

Le faux-filet maturé , grillé

32 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, poêlée de fruits d’automne, pépites de noisettes

23 €

Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé

23 €

La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes

32 €

Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffes noires « Tuber Melanosporum »

32 €

Caviar Prunier 30 g

65 €

Caviar Prunier 50 g

100 €

Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)

22 €

La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant

25 €

Crépinette croustillante de pied de cochon à la paysanne, un râpé de truffe, minute de choux de Bruxelles à la paysanne, jus truffé

38 €

Palombe confite au vin rouge, puis grillée au feu de bois, salsifis gourmands au jus, sauce salmis

33 €

Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède

17 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

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