Cave de maturation
La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €
Sauf le Samedi
L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux de légumes racines, voile au cumin, chips de vitelotte
ou
Œuf mimosa à la moutarde de moût de raisin, vinaigrette de betterave
Filets de grondin d’Atlantique planchés, comme un risotto de céleri rave au parmesan
ou
Roulade de volaille farcie, grillée au feu de bois, fricassée de légumes d’hiver
Fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de Yannick ( 3 desserts à choisir sur notre chariot – 2 € la portion supplémentaire)
FORMULE PLAT+DESSERT
20 €FORMULE ENTREE+PLAT
22 €FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT
25 €
entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €
L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux de champignons, voile au piment d’Espelette, tastou de fromage frais aux noisettes de Lacépède
ou
Tarte fine à la truite du Ciron, pâtissière aux herbes, salade Peppery
Filet de merlu d’Atlantique planché, comme un risotto de céleri rave
ou
Longe de porc Noir de Cambes grillée puis gratinée à la noisette, mousseline de légumes d'hiver au cumin
Les fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de notre pâtissier ( 3 desserts à choisir sur notre chariot – 2 € la portion supplémentaire)
Noix de coquilles Saint-Jacques gratinées, cèleri bio de Maxime et lard fumé, huile de noisette, jus d’une bouillabaisse
19 €Raviole de lapereau fermier du Cabier, braisé à la bière, champignons cuits et crus, parfum d’estragon, roquette et noisettes, sauce vigneronne
18 €
Pavé de Maigre cuit meunière, panais bio au jus de volaille, coulis de piquillos au piment d’Espelette, jus de persil plat à l’huile de sésame
27 €Sole d’Atlantique grillée au feu de bois, minute d’artichauts aux oignons nouveaux et basilic
28 €Côte de veau de Prayssas grillée au feu de bois, duo de carottes bio de mon ami Maxime, condiment aux fruits secs, jus aux câprons
29 €Pintade fermière de M. Duplantier : la cuisse en Parmentier et la poitrine grillée au feu de bois, navets bio de Maxime et Paul, jus de carcasse
26 €
Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen
12 €
Douceur d’automne : poire pochée au parfum de gingembre, gelée aux pommes Du Barry, sorbet au coing
10 €Délice aux agrumes, guimauve noix de coco, crème glacée à l’huile d’olive
11 €Comme un finger choco-thé matcha, sorbet aux framboises de Bourran
11 €FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)
50 €La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, poêlée de fruits d’automne, pépites de noisettes
23 €Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé
23 €La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes
32 €Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffes noires « Tuber Melanosporum »
32 €Caviar Prunier 30 g
65 €Caviar Prunier 50 g
100 €Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)
22 €La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant
25 €Crépinette croustillante de pied de cochon à la paysanne, un râpé de truffe, minute de choux de Bruxelles à la paysanne, jus truffé
38 €Volaille chaponnée de Pierre Duplantier, désossée puis farcie gourmande, légumes bio truffés
36 €Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède
17 €
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
