Cave de maturation
La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €
Sauf le Samedi
L'assiette de jambon de porc "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux de fenouil, voile au lard fumé, amandes effilées
ou
Accras de poisson au curry, crème légère persillée, salade de mâche
Filet de merlu d’Atlantique planché, tombée d’épinards à la crème
ou
Escalope de veau panée, dorée au beurre, wok de légumes ( Veau origine Sud-Ouest France)
Fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de Yannick
FORMULE PLAT+DESSERT
20 €FORMULE ENTREE+PLAT
22 €FORMULE ENTREE+PLAT+DESSERT
25 €
entrée, plat, dessert à 25 €
entrée, poisson+viande, dessert à 32 €
L'assiette de jambon de porc fermier "Noir de Cambes", tranché devant vous, petites garnitures
ou
Velouté crémeux de fenouil, voile au lard fumé, amandes effilées
ou
Salade de légumes croquants au citron, filets de sardine à l’escabèche
Pavé de truite du Ciron planché, tombée d’épinards à la crème
ou
Pavé de bœuf grillé au feu de bois, wok de légumes ( Bœuf origine Sud-Ouest France)
Les fromages affinés
ou
Assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison, quelques fruits de saison
ou
Le chariot de desserts de Yannick
Fine tarte de cèpes du pays, pâtissière aux herbes, croûte de noisettes, roquette, parmesan, jambon Noir de Cambes
19 €Raviole de lapereau fermier du Cabier, braisé à la bière, champignons cuits et crus, parfum d’estragon, roquette et noisettes, sauce vigneronne
18 €
Tronçon de dorade royale cuit meunière, panais bio au jus de volaille, coulis de piquillos au piment d’Espelette, jus de persil plat à l’huile de sésame
27 €Comme un risotto de potirons bio, noix de Saint-Jacques grillées, pépites de noisettes et lard fumé croustillant
24 €Côte de veau de Prayssas grillée au feu de bois, duo de carottes bio de mon ami Maxime, condiment aux fruits secs, jus aux câprons
29 €Palombe en deux cuissons : les poitrines grillées au feu de bois, les cuisses farcies puis panées, petits navets bio braisés, chanterelles, sauce du salmis
29 €
Chariot de fromages affinés de chez Karine, la Fromagerie des Halles à Agen
12 €
Douceur d’automne : poire pochée au parfum de gingembre, gelée aux pommes Du Barry, sorbet au coing
10 €Délice aux agrumes, guimauve noix de coco, crème glacée à l’huile d’olive
11 €Comme un finger choco-thé matcha, sorbet aux framboises de Bourran
11 €FORMULE DECOUVERTE 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromage ou dessert, au choix dans la carte (hors viandes maturées et plats signatures)
50 €La côte de boeuf maturée, pour 2 personnes, cocotte de pommes de terre rattes confites au lard fumé (prix indiqué par personne)
45 €Le faux-filet maturé , grillé
32 €Le foie gras de canard braisé au Floc de Gascogne, poêlée de fruits d’automne, pépites de noisettes
23 €Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de chasselas de Moissac, pain au levain grillé
23 €Les œufs brouillés, infusés à la truffe blanche d’Alba « Tuber Magnatum », un râpé minute
40 €La brouillade à ma façon, aux truffes noires « Tuber Melanosporum », mouillettes
30 €Véritable risotto au riz Acquerello façon Alain Ducasse, à la moelle de bœuf, un râpé de truffe blanche d’Alba « Tuber Magnatum »
42 €Petit épeautre bio du pays et légumes de nos amis Yolande, Pascal et Maxime, fleurs en condiment et petites salades (entièrement végétal)
22 €La lamproie de nos rivières à ma façon, jeunes poireaux, lard fumé, pain croustillant
25 €Les anguilles comme je les aime : à la persillade, copeaux de jambon, vinaigre de vin, pommes de terre écrasées
25 €Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, minute de choux de Bruxelles à la paysanne, jus truffé
30 €La poule Noire de Caussade rôtie à la broche, légumes braisés, jus traditionnel - servie pour 2 personnes ( prix pas pers)
29 €Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède
17 €La tourtière "Délice de Gascogne" aux pommes et pruneaux d'Agen, crème glacée à l'Armagnac, souvenir d'enfance
11 €
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
